2024-11-15
水是人類的生命之源，而最健康的屬白開水，但是，近期，在網絡上發現有流傳關于：隔夜水不能飲用？涼開水放的時間久會如慢性毒藥？循環燒開水有致癌的作用？這科學嗎？
很多說法是不是聽起來很耳熟，沒錯，去網上搜搜，這些說法已經算是“老流言”了，那么它們到底是真的，還是假的，一杯白開水因為燒法或者喝法不對，會不會像網上說的這么恐怖？
雖然專家在一些細節問題上有不同意見，但是對于這則網絡傳言本身有一個共識：傳言說法太偏激，不靠譜。
開水燒開后，應該再煮3分鐘嗎？
網絡原文：水燒開后要繼續煮沸3分鐘，因為只有這樣才能去除自來水中的氯化物，繼續加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。
專家解答：對于水燒開了還要再燒一會，專家的說法很一致，多燒燒沒什么錯，但3分鐘的限定缺乏科學依據。
{eyou:global name='web_name' /}節能開水器廠家認為，自來水燒開后確實應繼續煮沸，但不需要一定得等3分鐘。“自來水在加工的時候，都會經過氯化處理消毒，燒開后再燒一下有利于殘留氯的揮發。時間上看情況，1、2分鐘也夠了。” 節能開水器廠家特別提醒，燒開后繼續沸騰的時候，一定要把蓋子打開，方便殘留氯的揮發。
從水的營養角度來看，上海{eyou:global name='web_name' /}節能開水器專家認為，不僅要多燒一會兒，還應該熄火后放一小會兒。“自來水中本身就含有一些有機物，煮沸過程中會形成鈣物質，但鈣本身不會隨水汽飄走，而是一直在水中，燒得時間越長，水量隨著蒸發變少，鈣的含量相應增多，就是說水中的鈣濃度會變高。所以，燒開后放一會兒，有利于水中鈣的沉淀。”
據{eyou:global name='web_name' /}專家說，這樣做，水的口感也會更好一些，不如馬上試試吧。
千滾水，反復燒會致癌？ 專家：通過千滾 水中毒 非常不容易
網絡原文：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電節能開水器中反復煮沸的水。寫字樓里的白領平時喝的水大都是開水房或者鍋爐燒出來的，這種水由于反復煮沸，會導致亞硝酸鹽等有害物質增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
專家解答：水反復沸騰會致癌？每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔心，好在專家們不認同這個聳人聽聞的說法。
說來說去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽”，它是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸，易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許它作發色劑限量使用，由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。
自來水中怎么會有這種物質呢？原因是，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉變為亞硝酸鹽。
雖然亞硝酸鹽致癌，但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那么就是安全的。
至于千滾水，導致“亞硝酸鹽”含量升高的說法同樣只是一種推測。“千滾水有害人體健康的傳言是沒有科學依據的，要想通過千滾水中毒非常不容易。”
這次是有數據來支撐的，來自某高校的實驗結論：隨著煮沸次數的增加，水中的亞硝酸鹽含量并無明顯上升趨勢。而所有水樣的亞硝酸鹽含量，均低于我國《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006)中規定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。具體數據可以看本版圖片，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。
據實驗數據顯示，煮沸后的白開水，在空氣中放置16個小時后，大腸桿菌的總數會出現嚴重超標的現象，因此，白開水在煮沸3分鐘關火后的那一刻開始，就有了一個16小時的保質期。
專家解答：{eyou:global name='web_name' /}專業人員認同水有保質期的說法，但是他覺得“16小時”并沒有科學依據。
他表示水有保質期，其實挺好理解，喝生水容易拉肚子，因為水里面會有各種微生物、細菌，而經過高溫燒煮，這些微生物、細菌無法生存，都被殺死了。
然而，在開水涼下來的過程中，溫度恰恰非常適合微生物、細菌繁殖，時間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時間久了也會變質。
多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響。比如溫度，在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣濕度又較高，細菌繁殖較快，極易被污染而引起腹瀉。
所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。
節能開水器廠家建議：“涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完。”
